Fake Pasticciotto – Finto Pasticciotto

Melt the butter in a cup, set aside and let it cool.

Pesare in una tazza il burro e scioglierlo pochi secondi al microonde o a bagnomaria. Lasciarlo raffreddare.

In a large bowl mix flour, sugar, baking powder, and vanillin. Then add egg, yolks, and lemon zest. I use cane sugar, but you could also use white sugar.

In una ciotola pesare farina e zucchero. Io uso lo zucchero di canna, ma potete sostituirlo con lo zucchero bianco.
Mescolare velocemente farina, zucchero, lievito, vanillina, sale e unire al centro l’uovo, i tuorli e la scorza di limone.

In the end, add the butter. Amalgamate everything using a fork, until a crumbled mixture is obtained.

Con l’aiuto di una forchetta amalgamare bene le uova con gli ingredienti secchi, in ultimo aggiungete il burro ammorbidito ma raffreddato.
Incorporare bene il burro, sempre con l’aiuto della forchetta, si formeranno grosse briciole di impasto.

Transfer the shortcrust pastry on a pastry board to form a ball and wrap it in plastic wrap. Place it in the refrigerator for at least 30 minutes.

Continuare a lavorare l’impasto, questa volta con le mani, rovesciandolo sulla spianatoia, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Avvolgere la palla di frolla con la pellicola trasparente e lasciare in frigo a riposare per almeno 30 minuti.

Preheat the oven to 180°C (fan-assisted).

Riscaldare il forno a 180°C (ventilato).

Grease or cover with parchment paper about 8 molds for pasticciotti or tarts.
Line the molds with the shortcrust pastry. Now, prick the bottom of the pastry with a fork and fill with parchment paper with ceramic balls (for white cooking) or dried beans. With the pastry left over, form cookies to use as lids.

Stendere una parte della frolla e rivestire gli stampi per pasticciotti (o crostatine) imburrati e infarinati (oppure preparati con carta forno). Bucare il fondo con i rebbi di una forchetta. Coprire con carta forno e sfere di ceramica (per la cottura in bianco) o legumi secchi (es. fagioli). Con la restante frolla creare dei biscotti che possano essere utilizzatati come "coperchi".

Bake pasticciotti (or tarts) for about 15 minutes, and the cookies for 10 minutes, until golden brown.
Let it cool and serve the ice cream as if they were small cups, but much tastier!

Infornare le basi dei pasticciotti per 15 minuti e i biscotti (coperchi) per 10 minuti, fino a doratura.
Lasciar raffreddare e poi servire il gelato come se fossero delle coppette, ma molto più gustose!

The ceramic balls (or dried legumes) are used as a weight on the shortcrust pastry for cooking in white.

Le sfere di ceramica (o legumi secchi) servono per fare da peso sulla pasta frolla durante la cottura in bianco.

TIP: the shortcrust pastry should never be worked too much, otherwise it loses its friability. In any case, if after resting in the refrigerator it crumbles a little, work the dough again on a floured surface for a few seconds, until it becomes elastic again!

TIP: la pasta frolla non andrebbe mai lavorata troppo, altrimenti si sviluppa la maglia glutinica, e perde di friabilità. Ad ogni modo se dopo il riposo in frigorifero si sbriciola un pò lavorate di nuovo il panetto su un piano infarinato per qualche secondo, fin quando non torna di nuovo elastico!

WITH THE STAND MIXER:
Put the cold butter cut into chunks in the bowl and mix with the leaf hook together with the sugar, vanilla and salt. Add the eggs and lemon zest. Finally add flour and baking powder, a little at a time, until the dough acquires consistency. Form a ball and wrap it in plastic wrap. Place it in the refrigerator for at least 30 minutes. Proceed as described in the recipe just illustrated.

CON LA PLANETARIA:
Mettere nella ciotola il burro freddo di frigorifero tagliato a tocchetti e mescolare con il gancio a foglia insieme allo zucchero, la vanillina e il sale. Aggiungere le uova e la scorza di limone. Unire alla fine farina e lievito, un pò per volta, fin quando l'impasto non acquista consistenza. Formare il panetto e riporre 30 minuti in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente. Procedere come descritto nella ricetta appena illustrata.