La Pasta Frolla Perfetta – Italian Crostata – The Perfect Shortcrust Pastry

Melt the butter in a cup, set aside and let it cool.

Pesare in una tazza il burro e scioglierlo pochi secondi al microonde o a bagnomaria. Lasciarlo raffreddare.

In a large bowl mix flour, sugar, baking powder, salt and vanillin. Then add egg, yolks, and lemon zest. I use cane sugar, but you could also use white sugar.

In una ciotola pesare farina e zucchero. Io uso lo zucchero di canna, ma potete sostituirlo con lo zucchero bianco.
Mescolare velocemente farina, zucchero, lievito, sale, vanillina e unire al centro l’uovo, i tuorli e la scorza di limone.

In the end, add the butter. Amalgamate everything using a fork, until a crumbled mixture is obtained.

Con l’aiuto di una forchetta amalgamare bene le uova con gli ingredienti secchi, in ultimo aggiungete il burro ammorbidito ma raffreddato.
Incorporare bene il burro, sempre con l’aiuto della forchetta, si formeranno grosse briciole di impasto.

Transfer the shortcrust pastry on a pastry board to form a ball and wrap it in plastic wrap. Place it in the refrigerator for at least 30 minutes.

Continuare a lavorare l’impasto, questa volta con le mani, rovesciandolo sulla spianatoia, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Avvolgere la palla di frolla con la pellicola trasparente e lasciare in frigo a riposare per almeno 30 minuti.

Preheat the oven to 180°C (fan-assisted).

Riscaldare il forno a 180°C (ventilato).

Grease or cover with parchment paper a tart pan (24 to 28 cm in diameter).
Line the tart pan with the shortcrust pastry, leaving a little aside. Now, prick the bottom of the pastry with a fork and fill with the jam. With the pastry left over, form strips and weave them on the surface of the cake.

Stendere 2/3 della frolla e rivestire uno stampo (da 24 a 28 cm di diametro) imburrato e infarinato (oppure con carta forno). Bucare il fondo con i rebbi di una forchetta. Farcire con marmellata a piacere. Con la restante frolla decorare la superficie della crostata.

Bake for about 20 to 25 minutes, until golden brown.

Infornare per 20/25 minuti, fino a doratura.

TIP: Using this shortcrust pastry you could also make cookies. In that case bake for 10 minutes. Bring out of the oven and leave them a few more minutes on the sheets and then transfer them on a grill to cool.

TIP: Con la stessa pasta frolla potete anche fare dei biscotti. In quel caso infornate per 10 minuti a 180°C in forno ventilato. Quando li sfornate lasciateli qualche minuto ancora sulla placca e poi trasferiteli su una griglia a raffreddare.

TIP: the shortcrust pastry should never be worked too much, otherwise it loses its friability. In any case, if after resting in the refrigerator it crumbles a little, work the dough again on a floured surface for a few seconds, until it becomes elastic again!

TIP: la pasta frolla non andrebbe mai lavorata troppo, altrimenti si sviluppa la maglia glutinica, e perde di friabilità. Ad ogni modo se dopo il riposo in frigorifero si sbriciola un pò lavorate di nuovo il panetto su un piano infarinato per qualche secondo, fin quando non torna di nuovo elastico!

WITH THE STAND MIXER:
Put the cold butter cut into chunks in the bowl and mix with the leaf hook together with the sugar, vanilla and salt. Add the eggs and lemon zest. Finally add flour and baking powder, a little at a time, until the dough acquires consistency. Form a ball and wrap it in plastic wrap. Place it in the refrigerator for at least 30 minutes. Proceed as described in the recipe just illustrated.

CON LA PLANETARIA:
Mettere nella ciotola il burro freddo di frigorifero tagliato a tocchetti e mescolare con il gancio a foglia insieme allo zucchero, la vanillina e il sale. Aggiungere le uova e la scorza di limone. Unire alla fine farina e lievito, un pò per volta, fin quando l'impasto non acquista consistenza. Formare il panetto e riporre 30 minuti in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente. Procedere come descritto nella ricetta appena illustrata.