No-Knead Pizza! – Pizza in teglia senza impasto

Melt the yeast in a little water (at room temperature) taken from the total.

Sciogliere il lievito in un pochino di acqua (a temperatura ambiente) presa dal totale.

In a bowl mix flour, sugar and yeast with a fork. Slowly add the water continuing to mix and, in the end, add oil and salt (the salt must always be joined away from the yeast because it alters its properties and, consequently, the leavening power).
At this point, the mixture will be a little sticky because it is a highly hydrating dough. Let it rest for 15 minutes covered by a cloth.

In una ciotola mescolare con una forchetta farina, zucchero e lievito. Aggiungere pian piano l'acqua continuando a mescolare e alla fine unire olio e sale (il sale deve essere sempre unito lontano dal lievito perché ne altera le proprietà e, di conseguenza, il potere lievitante).
A questo punto il composto sarà un po' appiccicoso perché è un impasto ad alta idratazione. Lasciatelo riposare 15 minuti coperto da un canovaccio.

Now turn the dough on a pastry board sprinkled with semolina or flour. Roll out the dough with your hands and proceed with the folds (pulling the edges of the dough and folding them towards the center in every direction, right/left/above/below).
Form a ball of dough and put in a large bowl greased with oil.
Place the bowl well covered with plastic wrap in the refrigerator for 24 hours.

Rovesciate ora l'impasto su una spianatoia spolverizzata di semola o farina. Stendete un po' l'impasto con le mani e procedete con le pieghe (tirando i lembi dell'impasto e ripiegandoli verso il centro in ogni direzione, destra/sinistra/sopra/sotto).
Formate una palla di impasto e mettete in una ciotola capiente unta di olio.
Riponete la ciotola coperta bene da pellicola in frigorifero per 24 ore.

Take the dough out of the fridge and let it rise for another two hours at room temperature.
At this point, turn the dough over directly into the baking tray on a sheet of parchment paper (sprinkled with semolina) and roll it out gently. You don't have to break the leavening bubbles but just move them up and down to spread the dough on the pan.

Tirate fuori l'impasto dal frigo e lasciate lievitare altre due ore a temperatura ambiente.
A questo punto rovesciate l'impasto direttamente in teglia su un foglio di carta forno (spolverizzato di semola) e stendetelo delicatamente. Non dovete rompere le bolle di lievitazione ma solo spostarle su e giù per stendere l'impasto in teglia.

Season to taste and leave in the baking tray 10/15 minutes, the time to preheat the oven to 250° (conventional).
Bake 10 minutes in the lower shelf of the oven (to create the crispy crust under the pizza) and another 10 minutes in the central part of the oven.
If it is a red pizza (tomato base) add the mozzarella the last 5 minutes of cooking.

Condite a piacere e lasciate in teglia 10/15 minuti, il tempo di preriscaldare il forno a 250° (statico).
Infornare 10 minuti nel ripiano più basso del forno (per creare la crosticina croccante sotto la pizza) e altri 10 minuti nella parte centrale del forno.
Se è una pizza rossa (base pomodoro) aggiungete la mozzarella gli ultimi 5 minuti di cottura.