No-Knead Bread – Pane Senza Impasto

Melt the yeast in a little water taken from the total.
In a large bowl combine flour, yeast and sugar. Add water, and stir until blended; add salt in the end (the salt must always be joined away from the yeast because it alters its properties and, consequently, the leavening power). The dough will be shaggy and sticky. Cover bowl with plastic wrap. Let dough rest at least 18 hours, preferably about 24, at warm room temperature.

Sciogliere il lievito in un pochino di acqua presa dal totale.
In una ciotola mescolare con una forchetta farina, zucchero e lievito. Aggiungere pian piano l'acqua continuando a mescolare e alla fine unire il sale (il sale deve essere sempre unito lontano dal lievito perché ne altera le proprietà e, di conseguenza, il potere lievitante). Otterrete un impasto appiccicoso. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 18/24 ore.

Dough is ready when its surface is dotted with bubbles.

L'impasto è lievitato e pronto quando la superficie è piena di bolle.

Lightly flour a work surface and place dough on it; sprinkle it with a little more flour and fold it over on itself (pulling the edges of the dough and folding them towards the center in every direction, right/left/above/below) once or twice.
Using just enough flour to keep dough from sticking to work surface or to your fingers, gently and quickly shape dough into a ball. Generously coat a cotton towel (not terry cloth) with durum wheat semolina; put dough seam side down on towel and dust with more durum wheat semolina. Cover with another cotton towel and let rise for about 2 hours. When it is ready, dough will be more than double in size and will not readily spring back when poked with a finger.

Rovesciate ora l'impasto su una spianatoia spolverizzata di semola o farina. Stendete un po' l'impasto con le mani e procedete con le pieghe (tirando i lembi dell'impasto e ripiegandoli verso il centro in ogni direzione, destra/sinistra/sopra/sotto).
Formate una palla di impasto e mettete in una ciotola capiente con un canovaccio di cotone spolverizzato di semola o farina. Coprite e lasciate riposare altre 2 ore.

Pre-heat oven to 230°C (conventional oven). Put a heavy covered pot (cast iron, enamel, Pyrex or ceramic) in oven as it heats. When dough is ready, carefully remove pot from oven. Slide your hand under towel and turn dough over into pot, seam side up; it may look like a mess, but that is O.K. Shake pan once or twice if dough is unevenly distributed; it will straighten out as it bakes. Cover with lid and bake 30 minutes, then remove lid and bake another 15 to 20 minutes, until loaf is beautifully browned. Cool on a rack.

Preriscaldare il forno a 230°C (statico) e mettere la pentola vuota nel forno, che dovrà essere rovente quando metterete il pane a cucinare.
Quando la pentola è calda tiratela fuori dal forno e mettete dentro il pane, capovolgendolo con l'aiuto del canovaccio, in maniera tale che le pieghe siano in alto. Praticate due tagli con un coltello sulla superficie. Mettete il coperchio e fate cuocere per 30 minuti. Poi togliete il coperchio e ultimate la cottura altri 15/20 minuti. Il pane è pronto quando è bello dorato in superficie.
Lasciate raffreddare su una griglia circa 2 ore prima di affettare. Il pane non andrebbe mai tagliato troppo caldo. Anche se capisco bene la sofferenza dell'attesa!!!

If you'd like to bake the bread on a baking tray the cooking time will be about 50 minutes.

TIP: to really understand if the bread is also cooked inside you have to "knock" with a punch under the loaf. If the sound you hear is an empty and not full sound, the bread is ready to be baked!

NB. Se non avete una pentola adatta per la cottura in forno potete cuocere il pane su una teglia da forno per circa 50 minuti. Vi assicuro che sarà comunque buonissimo!

TIP: per capire davvero se il pane è cotto anche dentro dovete "bussare" con un pugno sotto la pagnotta. Se il suono che sentite è un suono vuoto e non pieno, il pane è pronto per essere sfornato!