Ingredients
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For the Meatloaf - Per il Polpettone
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450 g Minced Beef - Carne Macinata di Bovino
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250 g Sausage - Salsiccia
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2 slices/fette White Bread - Pan Carré
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q.s. - q.b. Milk - Latte
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2 Eggs - Uova
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50 g Parmigiano
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q.s. - q.b. Salt - Sale
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q.s. - q.b. Pepper - Pepe
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q.s. - q.b. Nutmeg - Noce Moscata
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500 g Broccoletti
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200 g Scamorza
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For the Crust - Per la Crosta
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2 round roll/rotoli rotondi Shortcrust Pastry - Pasta Brisée
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1 Yolk - Rosso d'uovo
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1 tablespoon/cucchiaio Milk - Latte
Directions
This recipe is taken from the “Tavola, Arte e Gusto” blog (https://www.tavolartegusto.it/)
Questa ricetta è tratta dal blog “Tavola, Arte e Gusto” (https://www.tavolartegusto.it/)
Steps
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1
Done
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Boil the vegetables, drain and chop on a cutting board. Add a pinch of salt and leave to cool. Lessare la verdura, scolare e sminuzzare su un tagliere. Aggiungere un pizzico di sale e lasciar raffreddare. |
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2
Done
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In a bowl, mix the minced meat, the sausage (deprived of its casing), the Parmigiano cheese, the bread previously softened in milk and perfectly squeezed, salt, pepper, nutmeg, and eggs until the mixture is soft. In una ciotola mescolare la carne macinata, la salsiccia privata del suo budello, il grana, il pan carrè precedentemente ammorbidito nel latte e perfettamente strizzato, sale, pepe, noce moscata e uova fino ad ottenere un composto morbido. |
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3
Done
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Roll out the meatloaf dough on a sheet of parchment paper to a thickness of about 1 cm. Stendere l’impasto del polpettone su un foglio di carta forno ad uno spessore di circa 1 cm. |
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4
Done
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Roll up the meatloaf helping you to lift it with baking paper. Arrotolare il polpettone aiutandovi a sollevarlo con la carta da forno. |
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5
Done
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For the crust, slice both sheets of shortcrust pastry into strips of 1 - 1.5 cm, leaving both sheets on their baking papers. It is important that you build the weave on the baking paper. Lift each other strip and place another horizontally, just below the raised strips and on top of those that are left on the ground. Continue as in the photos to build the weave. Let it cool in the fridge for 30/40 minutes. Per la crosta affettate entrambe le sfoglie di pasta brisée ricavando delle striscioline di 1 – 1,5 cm, lasciando entrambe le sfoglie sulle loro carte da forno. E’importante che costruiate l’intreccio sulla carta da forno. Sollevate una striscia si e una no e ponetene un'altra in orizzontale, appena sotto le strisce sollevate e sopra quelle che sono rimaste a terra. Continuare come nelle foto per costruire l'intreccio. Lasciate raffreddare in frigo per 30/40 minuti. |
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6
Done
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Place the weave on the meatloaf to line it. The crust must adhere well to the meatloaf! Adagiate l'intreccio sul polpettone per foderarlo. La Crosta deve aderire bene al polpettone! |
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7
Done
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Heat the oven to 200° C (conventional oven). When the oven is hot, cook the meatloaf for the first 20 minutes. Scaldate il forno a 200° C (forno statico). Quando il forno è ben caldo cuocete il polpettone per i primi 20 minuti. |
