Ingredients
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80 g Coconut Sugar - Zucchero di Cocco
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1 Eggs - Uova
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1 Lemon Zest - Scorza di limone
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1/2 Lemon Juice - Succo di Limone
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50 ml Seed oil - Olio di semi
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240 g Rice Flour - Farina di Riso
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1 teaspoon/cucchiaino Baking Powder - Lievito per Dolci
Directions
These lemon biscuits are gluten-free and dairy-free, also perfect for those who suffer from food intolerances! They are very easy to make and remain light and crumbly for days!
Questi biscottini al limone sono senza glutine e senza lattosio, perfetti anche per chi soffre di intolleranze alimentari! Sono facilissimi da fare e restano leggeri e friabili per giorni!
Steps
1
Done
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Preheat the oven to 180°C (fan-assisted). Preriscaldare il forno a 180°C (ventilato). |
2
Done
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In a large bowl mix sugar, eggs, lemon zest, lemon juice, and oil. Add flour and baking powder a little at a time to form a ball of dough. You can use it immediately. It doesn't need to rest in the fridge because this is a shortcrust pastry made with oil. In una ciotola mettere zucchero, uova, scorza di limone, succo di limone e olio e mescolare. Aggiungere poco per volta farina e lievito e formare una palla di impasto. Essendo una frolla all'olio non ha bisogno di riposo in frigorifero quindi potete usarla subito. |
3
Done
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On a pastry board dusted with flour, roll out the shortcrust pastry into a rectangle and cut to form the cookies. Stendere l'impasto con un mattarello sulla spianatoia infarinata per formare un rettangolo ed usare un tagliabiscotti per creare le forme di biscotto che più vi piacciono. |
4
Done
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Place on a baking sheet lined with baking paper. Bake for about 10 minutes, until golden brown. Mettere in una teglia foderata con carta forno e cuocere per circa 10 minuti, fino a doratura. |
5
Done
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Don't worry if the cookies still seem soft when you take them out of the oven. Leave them a few more minutes on the sheets and then transfer them on a grill to cool. Lasciare qualche minuto sulla placca e poi far raffreddare i biscotti su una griglia. Diventeranno più croccanti mentre raffreddano. Non preoccupatevi se sono un pochino morbidi quando li tirate fuori dal forno. |