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Ingredients

Adjust Servings:
Step A
300 g Cooked Wheat - Grano cotto
200 ml Milk - Latte
1 tablespoon/cucchiaio Butter - Burro
1 Lemon Zest - Scorza di limone
1 Orange zest - Scorza d'arancia
1 Cinnamon stick - Stecca di cannella
Step B
350 g Ricotta Cheese
300 g White Sugar - Zucchero
4 Eggs - Uova
3 Yolk - Rosso d'uovo
a pinch/un pizzico Cinnamon - Cannella
150 g Candied fruits - Frutta candita Preferably orange and citron - Preferibilmente arancia e cedro
5 drops/gocce Orange blossom aroma - Aroma di fiori d'arancio
For the shortcrust pastry/Per la pasta frolla
390 g Cake/Pastry Flour - Farina 00
55 g Almond Flour - Farina di Mandorle
135 g Confectioner's Sugar - Zucchero a Velo
75 g Eggs - Uova
220 g Butter - Burro
1 Vanilla bean - Bacca di vaniglia
2 g Salt - Sale

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Neapolitan Pastiera – Pastiera Napoletana

Cuisine:

Ingredients

  • Step A

  • 300 g Cooked Wheat - Grano cotto
  • 200 ml Milk - Latte
  • 1 tablespoon/cucchiaio Butter - Burro
  • 1 Lemon Zest - Scorza di limone
  • 1 Orange zest - Scorza d'arancia
  • 1 Cinnamon stick - Stecca di cannella

  • Step B

  • 350 g Ricotta Cheese
  • 300 g White Sugar - Zucchero
  • 4 Eggs - Uova
  • 3 Yolk - Rosso d'uovo
  • a pinch/un pizzico Cinnamon - Cannella
  • 150 g Candied fruits - Frutta candita
    Preferably orange and citron - Preferibilmente arancia e cedro
  • 5 drops/gocce Orange blossom aroma - Aroma di fiori d'arancio

  • For the shortcrust pastry/Per la pasta frolla

  • 390 g Cake/Pastry Flour - Farina 00
  • 55 g Almond Flour - Farina di Mandorle
  • 135 g Confectioner's Sugar - Zucchero a Velo
  • 75 g Eggs - Uova
  • 220 g Butter - Burro
  • 1 Vanilla bean - Bacca di vaniglia
  • 2 g Salt - Sale

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According to a legend, the first pastiera was prepared by the mermaid Partenope. The first mermaid chef in history? The Neapolitans gave her the ingredients that are used to prepare this traditional dessert to thank her for having founded the city and for protecting its inhabitants. So, she decided to make the first pastiera in history.

Today we are going to make the Antonino Cannavacciuolo’s pastiera recipe. He is well known in Italy for his talent.

It’s not really easy to make but it’s worth it!

Secondo una leggenda la prima pastiera venne preparata dalla sirena Partenope. La prima mermaid chef della storia? Si narra che i napoletani le donarono gli ingredienti che si usano per preparare questo dolce tipico della tradizione per ringraziarla di aver fondato la città e di proteggere i suoi abitanti. Lei decise così di realizzare la prima pastiera della storia.

Quella che vi propongo oggi è la versione dello chef Antonino Cannavacciuolo, che direi non ha bisogno di presentazioni.

Non è un dolce di semplice realizzazione ma, vi assicuro, ne vale la pena!

Steps

1
Done

Shortcrust pastry:
In a stand mixer, using the K beater (flat beater), mix the butter (at room temperature) with the almond flour, icing sugar, vanilla seeds, and salt for a few seconds. If you don't have a stand mixer, you can mix the ingredients working them fast by hand.
Add the eggs (at room temperature) and the white flour (a little at a time) to form a ball and wrap it in plastic wrap. Place it in the refrigerator for a few hours.

Pasta frolla:
In una planetaria utilizzando il gancio a foglia mescolare per pochi secondi il burro (a temperatura ambiente) con la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la vaniglia e il sale. In caso non abbiate la planetaria potrete amalgamante gli ingredienti lavorandoli energicamente con le mani.
Incorporare poco per volta le uova (a temperatura ambiente) e la farina bianca fino a che il composto acquista consistenza.
Formare una palla e avvolgerla nella pellicola. Riporla in frigorifero per qualche ora.
2
Done

Cream filling:
In a saucepan, cook the ingredients of step A as a cream over low heat, stirring occasionally for about 30 minutes.
Turn off and store at room temperature (removing the cinnamon, and the lemon and orange zest). I usually prepare it the evening before.

Ripieno:
In una pentola cuocere a fuoco bassissimo gli ingredienti del procedimento A come una crema, mescolando di tanto in tanto per circa 30 minuti.
Spegnere e conservare a temperatura ambiente eliminando le scorze degli agrumi e la stecca di cannella. Io in genere lo preparo la sera prima.
3
Done

Mix the ingredients of step B in a stand mixer or with an electric mixer; combine the two mixtures adding the candied fruits and the orange blossom aroma. I have blended in a mixer the candied fruits with some wheat because I do not like their consistency very much but it is not possible to eliminate them to have the right balance of flavors.

Montare gli ingredienti del procedimento B in una planetaria o con lo sbattitore elettrico; unite i due composti aggiungendo anche i canditi e l’aroma di fiori d’arancio. Io i canditi li ho frullati con un po' di grano perché non amo molto la loro consistenza ma non è possibile eliminarli per avere il giusto equilibrio di sapori.
4
Done

Grease or cover with parchment paper a tart pan. Line a tart pan (26/28 cm in diameter) with the shortcrust pastry, leaving a little aside. Now, prick the bottom of the pastry with a fork and fill with the cream filling obtained. With the pastry left over, form strips and weave them on the surface of the cake; bake in a conventional oven at 190° for about an hour. Check the internal cooking of the pastiera with a wooden toothpick.

Imburrare e infarinare una tortiera per pastiera (o crostata) oppure rivestirla con carta forno. Foderare una tortiera da 26/28 cm di diametro con la pasta frolla, lasciandone un po’ da parte, bucare il fondo con i rebbi di una forchetta e riempire con il composto ottenuto.
Con la pasta frolla rimasta formare delle strisce e intrecciarle sulla superficie della torta; cuocere in forno statico a 190° per circa un’ora. Controllare con uno stecchino di legno la cottura interna della pastiera.
5
Done

When cooked, turn off the oven and leave it to firm in the oven for at least an hour and 30 minutes. When the cake has cooled, take it out carefully and serve at room temperature.

A cottura ultimata, spegnete il forno e lasciate rassodare a forno socchiuso per almeno un’ora e 30 minuti. Quando la torta è raffreddata, sformatela con attenzione e servite a temperatura ambiente.

MermaidChef

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