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Ingredients

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For the Crème Pâtissière - Per la Crema Pasticcera
500 ml Milk - Latte
1 Vanilla bean - Bacca di vaniglia
1 Lemon Zest - Scorza di limone
125 g Yolk - Rosso d'uovo about 6 - circa 6
130 g White Sugar - Zucchero
40 g Cornstarch - Amido di Mais
For the Shortcrust Pastry - Per la Pasta Frolla
325 g Cake/Pastry Flour - Farina 00
100 g White Sugar - Zucchero
100 g Butter - Burro
1 Eggs - Uova
2 Yolk - Rosso d'uovo
1 Lemon Zest - Scorza di limone
1 Vanillin Sachet - Bustina di Vanillina
1 teaspoon/1 cucchiaino Baking Powder - Lievito per Dolci Optional

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Pasticciotto, Italian Cream Filled Pastry

Cuisine:

Ingredients

  • For the Crème Pâtissière - Per la Crema Pasticcera

  • 500 ml Milk - Latte
  • 1 Vanilla bean - Bacca di vaniglia
  • 1 Lemon Zest - Scorza di limone
  • 125 g Yolk - Rosso d'uovo
    about 6 - circa 6
  • 130 g White Sugar - Zucchero
  • 40 g Cornstarch - Amido di Mais

  • For the Shortcrust Pastry - Per la Pasta Frolla

  • 325 g Cake/Pastry Flour - Farina 00
  • 100 g White Sugar - Zucchero
  • 100 g Butter - Burro
  • 1 Eggs - Uova
  • 2 Yolk - Rosso d'uovo
  • 1 Lemon Zest - Scorza di limone
  • 1 Vanillin Sachet - Bustina di Vanillina
  • 1 teaspoon/1 cucchiaino Baking Powder - Lievito per Dolci
    Optional

Directions

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It was in the southern part of Puglia where this recipe born.

They were made for the first time by a Chef from the Province of Lecce.  He invented these small cakes by mistake, from his leftover scraps, and named them Pasticciotti meaning pasticcio or mishap.

Enjoy it for breakfast, snack, or dessert!

Fu nella parte meridionale della Puglia che nacque questa ricetta.

Si racconta che vennero realizzati per la prima volta da uno chef della provincia di Lecce. Pare che inventò queste “tortine” per errore, dai suoi avanzi residui, e le chiamò “Pasticciotti” che significa pasticcio (inteso come contrattempo).

In Puglia in genere si gustano i pasticciotti per colazione, ma vi assicuro che sono ottimi anche come merenda o dessert!

Steps

1
Done

Start by making the cream.

Iniziate a preparare la crema pasticcera.

2
Done

Halve the vanilla pod and scrape out the seeds. Add both the pod and seeds to a saucepan on high heat, pour in the milk and the lemon zest, and bring just to the boil. In the meanwhile, in another large pan, with a hand whisk mix the egg yolks with the sugar and cornstarch (for a thicker cream, prefer corn starch, more fluid rice starch).

Tagliare il baccello di vaniglia prelevare i semi. Aggiungere sia il baccello che i semi in tegame con il latte e la scorza di limone e portare ad ebollizione a fuoco alto. Nel frattempo, in un altro tegame, sbattere con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero e l'amido (per una crema più consistente preferire l'amido di mais, più fluida l'amido di riso).

3
Done

Gradually add the warm milk (through a strainer), a ladle at a time, whisking well before each addition. Pour the mixture back on the fire and cook gently until thickened, whisking continuously. Cool it in a bowl previously put in the freezer, whisking continuously.

Aggiungere gradualmente il latte caldo, passato con un colino, un mestolo alla volta, sbattendo bene prima di ogni aggiunta. Mettere di nuovo il composto sul fuoco e cuocere delicatamente fino a quando non si addensa, mescolando continuamente. Raffreddare in una ciotola precedentemente messa nel congelatore, continuando a girare.
4
Done

Make the shortcrust pastry.

Preparare la pasta frolla.
5
Done

Melt the butter in a cup, set aside and let it cool.
In a large bowl mix flour, sugar, baking powder, and vanillin. Then add egg, yolks, and lemon zest.

Pesare in una tazza il burro e scioglierlo pochi secondi al microonde o a bagnomaria. Lasciarlo raffreddare.
In una ciotola pesare farina e zucchero. Mescolare velocemente farina, zucchero, lievito, vanillina e unire al centro l’uovo, i tuorli e la scorza di limone.
6
Done

In the end, add the butter. Amalgamate everything using a fork, until a crumbled mixture is obtained. Transfer the shortcrust pastry on a pastry board to form a ball and wrap it in plastic wrap.
Place it in the refrigerator for at least 30 minutes.

Con l’aiuto di una forchetta amalgamare bene le uova con gli ingredienti secchi, in ultimo aggiungete il burro ammorbidito ma raffreddato.
Incorporare bene il burro, sempre con l’aiuto della forchetta, si formeranno grosse briciole di impasto. Continuare a lavorare l’impasto, questa volta con le mani, rovesciandolo sulla spianatoia, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Avvolgere la palla di frolla con la pellicola trasparente e lasciare in frigo a riposare per almeno 30 minuti.
7
Done

Grease 12 oval molds (or a 12 hole muffin pan).
Preheat the oven to 180°C (fan-assisted).

Se non avete gli stampi per fare i pasticciotti potete imburrare e infarinare una teglia da 12 per muffin.
Riscaldare il forno a 180°C (ventilato).
8
Done

Roll out the pastry to a maximum height of 4mm then line 12 oval molds. Now, prick the bottom of the pastry with a fork, fill them with the cream and cover the surface with the remaining pastry. Make a small hole on the top.
Bake at 180°C for 20 to 25 minutes.

Stendere la pasta frolla ad un'altezza massima di 4 mm, quindi foderare gli stampi. Bucare il fondo con i rebbi di una forchetta, riempirli con la crema pasticcera e coprire la superficie con la pasta frolla rimanente. Fare un piccolo buco sulla superficie.
Infornare a 180°C per 20/25 minuti.

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